Всичко започна в красиво село, наречено Ибах, в кантон Швиц, Швейцария.

С помощта на майка си Виктория, Карл Елсенер създава малка фабрика за прибори в Ибах. През 1891 г той създава Асоциацията на швейцарските майстори ножари.

През 1891 г. Карл Елсенер получава договора между швейцарската армия и Wester & Co, който трябва да бъде възложен на Асоциацията на швейцарските майстори на ножове за производство на модел 1890 в самата Швейцария. Този модел 1890 по-късно става известен като Victorinox Soldier.

Той създава нов дизайн, който води до по-компактен и функционален сгъваем джобен нож. Този нож, освен острието, шилото, отварачката и отвертката, има и втори по-малък нож и тирбушон. Този модел се превръща в първия емблематичен „швейцарски нож“.

Днес всички швейцарски армейски ножове са произведени в Швейцария. Максимално производството се случва в тяхната фабрика, разположена в Ибах, в кантона Швиц. Някои швейцарски армейски ножове също се произвеждат в Delemont, Jura, в бившата фабрика Wenger, сега под марката Victorinox.

Днес Victorinox се ръководи от сина на Карл Елсенър старши, Карл Елсенър IV, наричан още Карл Елсенър младши. През 1921 г. след изобретяването на неръждаема стомана , синът на Карл Елсенер преименува компанията на Victorinox, комбинирайки Victoria и inoxydable.

На 26 април 2005 г. Victorinox придобива Wenger, като отново става единственият доставчик на ножове за армията на Швейцария.